왜 갑자기 글루텐 프리를 선택하게 되었을까?
제 생각에 답은 좀 복잡합니다. 우선, 글루텐 프리 식단의 혜택을 받는 모든 사람이 셀리악병을 앓고 있는 것은 아닙니다. 따라서 다양한 증상과 반응이 나타나는데, 어떤 것은 미묘하고 어떤 것은 그렇지 않습니다. 따라서 사람들은 과거에 이 문제를 겪었지만, 그 사실을 인지하지 못했을 수도 있습니다. 즉, 증상은 있었지만 그 원인에 대한 단서는 전혀 없었을 수도 있습니다. 또는 어떤 증상은 있지만, 그것이 삶의 일부라고 생각하고 아무것도 할 수 없다고 생각하는 사람들도 있습니다.
실제로 셀리악병을 앓고 있는 사람들에게 글루텐 섭취를 피하는 것은 신의 선물과도 같습니다.
증상이 얼마나 극적으로, 때로는 빠르게 호전될 수 있는지 정말 놀랍습니다. 그러니 의사의 말과는 달리, 모든 것이 당신의 생각만으로 되는 것은 아닙니다.
글루텐 불내증은 유제품 불내증을 동반할 수 있습니다. 따라서 글루텐 프리 식단을 시도해 보고 증상이 호전되었지만 완전히 호전되지 않았다면, 30일 동안 유제품 섭취를 피하면서 자신에게 맞는지 확인해 보세요. 유제품 섭취를 영구적으로 중단할 필요는 없습니다. 어떤 사람들은 일정 기간 동안 유제품과 글루텐 섭취를 피하면서 장이 회복되는 것을 경험하기도 합니다. 그런 다음에는 문제없이 가끔씩 유제품을 다시 섭취할 수 있습니다. 생유는 완전히 다른 식품이라는 점을 기억하세요(말장난입니다!). 생유에는 신체의 소화를 돕는 다양한 유익한 효소가 함유되어 있습니다. 이러한 효소는 저온 살균 과정에서 파괴됩니다. 일부 진보된 주(예: 캘리포니아)에서는 생유 섭취가 합법입니다. 생유는 저온 살균 유제품보다 훨씬 엄격한 요건(세균 수가 현저히 낮아야 함)을 준수해야 합니다. 따라서 생유는 저온 살균 유제품보다 실제로 더 안전하고 훨씬 더 건강합니다. 저온 살균 유제품을 섭취할 수 없는 사람들도 생유를 섭취해도 문제가 없는 경우가 있습니다.
글루텐 프리 문제가 폭발적으로 증가한 데에는 또 다른 중요한 요인이 있습니다. 바로 GMO 작물입니다. GMO는 유전자 변형 생물을 의미합니다. 아시다시피, 미국 기업들은 이미 우리에게서 충분한 돈을 벌지 못한다고 생각했습니다. 그리고 당연히 그들은 자신들이 자연보다 훨씬 똑똑하다고 생각합니다. 그래서 식물과 씨앗의 유전 구조를 조작하기로 결정했습니다. 그 결과 오늘날 우리가 먹는 밀은 기존 밀과 거의 닮지 않았습니다. 우연이라고 할 수도 있겠지만, 글루텐 프리의 폭발적인 성장은 미국에서 GMO 밀의 맹공격을 거의 그대로 반영했습니다.
우와