천국의 곡물에 익숙해지기
극락의 곡물은 실제로 2~3인치 길이의 꼬투리에서 발견되는 작은 적갈색 씨앗인 반면, 고추는 고추 식물의 열매에서 나옵니다. 작은 피라미드 모양의 곡물은 잘 익은 과일의 쓴맛이 나는 흰색 과육에서 분리되어 건조됩니다. 곡물은 오랫동안 고추의 대용품으로 사용되어 왔으며 소화에 덜 자극적인 것으로 알려져 있습니다. 이 곡물을 맛볼 때 매력적인 열기가 느껴지지만 후추의 더 강한 열기보다 더 부드러운 버전입니다. 계피, 정향 또는 카다몬의 따뜻하고 매콤한 느낌을 지닌 허브향과 감귤류의 특성이 있지만 카다몬의 풍미를 구성하는 성분은 미량으로만 존재합니다. 마무리에는 기분 좋은 열기가 한동안 지속된다 창원 한식 맛집.
요즘 서아프리카 해안 밖의 요리에서는 거의 알려지지 않았지만 일부 유명 요리사는 다시 한번 Grains of Paradise를 인기 있는 향신료로 만들기 시작했습니다. 때로는 스칸디나비아 아쿠아비트 향미료와 일부 인기 맥주에 사용되기도 합니다. 흥미로운 맛은 달콤하고 짭짤한 음식의 맛을 더해줍니다. 부드러운 따뜻함으로 진저브레드나 향신료 케이크 같은 음식에 훌륭한 첨가물이 됩니다. 곡물 오브 파라다이스(Grains of Paradise)는 로즈마리, 백리향, 레몬 백리향과 같은 다른 허브와 잘 어울리며 시트러스 향을 더해줍니다. 후추가 요구되는 대부분의 장소에서 사용할 수 있지만 맛은 후추의 맛이 아닙니다. 나는 이것이 Pfeffernusse 쿠키의 후추를 완벽하게 대체할 것이라고 믿습니다.
극락조가 원산지인 아프리카 국가에서는 식품과 민간약으로 사용됩니다. 곡물은 양고기 조림 요리와 감자 또는 가지와 함께 먹으면 탁월합니다. 그들은 일반적으로 Ras el Hanout이라고 불리는 모로코 향신료 혼합물에 추가되며 느슨하게 Best of the Shop을 의미합니다. 이 향신료 혼합물에는 최대 30가지 성분이 포함될 수 있습니다. 이것은 나만의 Ras el Hanout 버전으로 돼지고기, 쇠고기, 양고기 또는 닭고기를 굽기 전에 향신료로 문지르고 모로코식 타진이나 기타 오래 끓인 스튜에 첨가하는 데 아주 좋습니다.
라스 엘 하누트
천국의 곡물 1테이블스푼
올스파이스 베리 1테이블스푼
검은 후추 열매 2작은술
카다몬 씨앗 2티스푼
아즈웨인 씨앗 1티스푼
블랙 커민, 부늄 페르시쿰 1티스푼
6인치 스틱 트루 시나몬 2개
정향 6개
육두구 3개
라벤더 꽃 1테이블스푼
간 생강 1테이블스푼
갈랑갈 갈은 것 2티스푼
로즈버드 10개
메이스 블레이드 1티스푼
강황가루 1티스푼
스페인 사프란 ½티스푼
뜨겁고 건조한 프라이팬에 처음 8가지 재료를 따로 넣고 향이 나면 향신료 분쇄기에 각각 넣습니다. 육두구를 미리 으깨서 나머지 재료와 함께 넣고 고운 가루로 으깨세요. 밀봉된 유리병에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
기타 용도
나는 Steak au Poivre의 나만의 버전에서 갈라진 고추 대신 갈라진 곡물을 사용했습니다. 굽기 전에 으깬 마늘 4쪽, 다진 신선한 로즈마리 1티스푼 이상, 약간의 소금, 올리브 오일과 함께 깨진 곡물 1테이블스푼 정도를 섞어 막자사발과 유봉으로 반죽을 만들었습니다. 이것을 4개의 큰 스테이크에 바르고 굽기 전에 시간이 허락한다면 최소 30분 이상 방치합니다.
천국의 곡물(Grains of Paradise)을 찾을 수 있다면 향신료 선반에 추가할 가치가 있습니다. 민간 의학에서는 이러한 곡물이 고창을 완화하고 이뇨 및 자극 효과가 있을 뿐만 아니라 소화가 더 쉽다고 주장합니다. 새로운 맛의 차원을 탐색하는 것은 언제나 재미있습니다. 조만간 이 내용을 알아보세요.
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