식품 산업의 청소 및 위생 처리에 대해 알아야 할 모든 것
다음은 청소 및 소독에 관해 배울 수 있는 몇 가지 사항입니다 안암역 맛집.
1. 음식물 토양 퇴적물
식품 접촉 표면에는 추가적인 오염 물질 층이 있을 수 있습니다. 이를 음식물 토양이라고 하며 눈에 보이거나 보이지 않을 수 있습니다. 음식물 토양은 수용성, 불수용성, 알칼리에 용해성, 알칼리에 불용성으로 분류될 수 있습니다. 음식물 찌꺼기의 구성에 따라 청소 과정이 달라질 수 있습니다.
지방 기반의 오염물을 식품에 있는 원치 않는 입자로 처리하는 경우 이는 에멀젼 형태로 명백하게 나타납니다. 먼저, 지방이 녹는점 이상의 뜨거운 물을 사용하세요. 둘째, 알칼리성 세제를 사용하여 표면을 청소할 수 있습니다.
단백질 기반의 토양을 처리하는 경우 지방 기반의 토양을 청소할 때보다 조금 더 열심히 작업해야 할 수도 있습니다. 단백질의 종류를 확인해야 합니다. 단순한 단백질의 경우 더 간단한 세척 기술을 사용할 수 있는 반면, 복잡한 단백질을 세척해야 하는 경우 해교 특성이 있는 매우 높은 알칼리성 세제를 사용해야 할 수도 있습니다. 게다가, 습윤제를 사용하여 단백질 기반 식품 토양의 현탁 가능성을 높일 수 있습니다.
2. 세제의 화학
청소 및 살균에 사용되는 모든 세제에는 고유한 특성이 있습니다. 이들은 각각 고유한 화학적 조성을 가진 화학물질이며 종종 여러 화합물이 혼합되어 있으므로 주의해서 사용해야 합니다. 일부 세제에는 물리적으로 활동적인 특정 성분이 포함되어 있어 사용하기에 위험합니다.
이러한 물리적 활성 성분은 표면, 즉 음식물 토양의 물리적 특성을 변경할 수 있습니다. 식품 토양의 물리적 특성 변화는 콜로이드 안정성이나 용해도의 변화 형태일 수 있습니다.
일부 세제에는 화학적 활성 성분이 포함되어 있습니다. 이러한 행위자는 토양의 구성 요소를 수정할 수 있습니다. 이러한 변경은 식품 표면의 오염 물질이나 원치 않는 물질을 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다.