고기 양념 방법
닭고기와 돼지고기와 같은 고기도 소금 문지르기나 요리하기 전에 소금물에 담가두기만 해도 잘 어울립니다. 여전히 의견이 엇갈리는 두 가지 영역은 요리하기 전에 고기를 소금에 노출시키는 시간과 소금을 바르는 정확한 방법입니다. 집에서 최상의 결과를 얻고자 하는 아마추어 요리사조차도 이러한 세부 사항이 조리된 고기의 맛과 질감에 큰 차이를 만들어낼 수 있다는 것을 알게 될 것입니다.
두 가지 일반적인 이론을 테스트에 적용
Food & Wine에 실린 기사에서 한 작가는 고기에 소금을 뿌리는 것에 대한 두 가지 이론을 시험해 보는 것에 대해 이야기합니다.² 어떤 요리사는 요리하기 훨씬 전에 고기에 소금을 뿌리도록 교육받는 반면, 다른 요리사는 이렇게 하면 고기가 말라버린다고 믿습니다. 후자의 이론을 지지하는 사람들은 요리하기 직전에 소금과 후추를 넣으면 고기의 수분을 보존할 뿐만 아니라 끓일 때 후추가 타는 것을 방지할 수 있다고 믿습니다.
스테이크와 양고기로 두 가지 방법을 모두 시도하는 것 외에도 닭고기와 돼지고기도 실험에 포함되었습니다. 결과는 준비된 고기에 따라 달랐습니다. 준비 전과 준비 직전에 양념한 닭고기에는 실질적인 차이가 없었지만, 미리 양념한 돼지고기 구이는 맛이 가장 나빴고, 하루 전에 양념한 양고기 뒷다리는 맛이 가장 좋았습니다.
바이슨 양념을 위한 특별 고려 사항
들소고기는 대부분 면에서 소고기와 비슷하지만, 고유한 풍미가 있고 지방이 훨씬 적습니다. 그 결과, 더 빨리 익고 수분을 더하기 위해 올리브 오일로 양념해야 할 수도 있습니다. 많은 사람들이 들소고기를 먹는 것을 좋아하는데, 그 이유는 더 건강하고 풍미가 좋기 때문입니다. 칼로리를 더 추가하는 것을 막기 위해, 그들은 종종 매리네이드나 소스 없이 준비합니다.
다진 들소고기를 사용하여 햄버거를 만들 때 필요한 모든 양념은 고기를 구운 후 맛을 내기 위한 소금과 후추뿐입니다. 들소 스테이크의 경우, 굽기 전에 스테이크에 약간의 식용유와 마늘 소금 및/또는 레몬 후추를 바릅니다. 굽기에 가장 좋은 부위는 리바이, 뉴욕 스트립, T본입니다. 매리네이드는 카밥에 사용할 수 있는 품질이 낮은 들소고기로 제한합니다. 뒤집을 때 집게를 사용하여 고기의 수분을 보존하고 포크로 고기를 찌르지 마십시오.
나트륨 최소화
소금은 모든 종류의 고기에 중요한 양념이지만, 더 많은 요리사가 요리하는 음식의 나트륨 함량을 줄이기 위해 노력하고 있습니다. 고기의 나트륨 함량을 줄이려면 소량만 매리네이드나 빵가루에 넣고 대부분의 소금을 고기에 직접 뿌리세요. 섭취 직전에 소금을 넣으면 소금을 덜 넣어도 효과가 있다는 것이 밝혀졌습니다.
소금과 후추는 모든 종류의 고기에 대한 기본 양념입니다. 더 복잡한 요리법에 익숙한 요리사의 경우 다양한 향신료와 양념을 사용할 수 있습니다. 이러한 추가 양념은 식사의 풍미를 더하지만 요리하기 전에 소금, 후추, 기름을 바르면 고기의 자연스러운 풍미를 완벽하게 향상시키고 촉촉하고 잘 갈색으로 유지하는 데 도움이 됩니다.